主编丨江江湖

我们这个时代的中学学了一门课，叫政治。它肤浅地分析了辩证法，说一切都是相对的、发展的、对立的统一。那个时候，我的脑子里满是漫画和电子游戏。哪里可以假装是哲学问题，马克思说了什么根本不重要。

先生马这么说，老子也说过类似的话。老子来自春秋时期。

既然我已经说了，我们必须认真对待，后来慢慢发现，这个方法论真的可以解释很多东西。

比如食物，食物中的主观因素太多了，不清楚，但是辩证的理解这个事情就比较容易了。

美食——美味的食物。食物这个词的定义很明确：从嘴里吃掉以提供能量和维持生存的物质。 “美味”这个词要复杂得多。好吃不好吃每个人心目中都不一样，这是很主观的。

这时候就可以邀请辩证法出现了。辩证法说一切都是相对的，所以好吃也是相对的。

食物是比较的，没有绝对的标准。没有最好的味道，只有更好的味道，没有最难吃的，只有更难吃的，就是这样。

你饿了三天。一切都很美味。我给你一个干包子。你一定要吃得津津有味。干包子算美食吗？那时候算了，直到你得到一个又热又甜的大肉包子……

在那些艰难的日子里，没有人吃过什么正经的东西，天天野菜窝窝头，有一种新的年 一餐饭是上等佳肴。也许世界上最强的食物是米饭。直到远房亲戚来救亲人，手里提着一只油腻腻的十字路口烤鸡……

我小时候考试考得好，妈妈会奖励我。我的巧克力看起来像金币。它闪闪发光。哦，那个味道。堪称杰作。直到我妈妈的老朋友从国外回来，给了我一块比利时巧克力。久而久之，我就怀疑了。金币巧克力与面粉混合。

上大学的时候就觉得食堂的两块钱的鸡腿很好吃。它们每周都被用于制牙节。吃过天心炸鸡后，基本上再也不想看到那道菜了。

我曾经认为必胜客的披萨是披萨之王。王府井二楼开了一家餐厅，才发现比萨世界其实就是天堂。

现在长沙可以吃到很多手工薄底披萨了，精心新鲜烤制，达到了一个新的水平。想想那些覆盖着当地西红柿和当地奶酪的意大利人。当厨师从果木火中铲出一片片放在你面前时，它之前的一切都会被抹去。

洗锅，没水，火不起来。在他了解自己之前不要催促他，当他足够温暖时，他是美丽的。黄州的好猪肉便宜如泥。富人不吃饭，穷人不腐烂，所以他们早上起床玩两个碗，他们太饱了，顾不上他们了。 ——苏轼《猪肉颂》

苏东坡在《猪肉之歌》中对黄州猪肉赞誉有加，并解释了做法，这可能就是东坡肉的由来。

这里给大家稍微翻译一下东坡肉的原法：把锅洗干净，放少许水，用文火炖。等它自己慢慢煮，火候充足，味道会非常鲜美。

苏一直是个大美食家。他吃了很多肉。他说如果好吃就应该好吃，但恐怕要加上“当时”的属性。现在只用白水煮是不够的。我们相信他在里面放了一些盐。如果这道菜是在现餐厅拍的，很有可能会被顾客退回。

宋代烹饪技术不全，配料不全不像现在这样丰富。那个时候的食物只有那个水平。我们有理由相信，这块猪肉在当时是比较好吃的。如果请苏先生来长沙一个月，我想我应该可以写一万首诗。

毫无疑问，美食是通过食物之间的交叉引用来比较的。人比人更致命，货物必须扔掉。饥饿的日子一去不复返了。参考的比较多，参考太多，嘴巴容易马虎。一旦嘴巴马虎，对味道的要求就会越来越高。需求越高，就会有越多人认真对待食物。这是好事，证明社会在进步。

另一个维度，辩证的突破 说说这玩意.

任何东西，一口食物，都有质量，质量就是质量，数量就是数量。两者相互矛盾。在数量的前提下，质量是餐饮业。 ，在质量的前提下讲数量是美食。

资源有限。很多时候，要数量就不能保证质量，要质量就很难提供数量。大家都知道当地的鸡肉很好吃。放两片生姜和一些粗盐，用砂锅炖三。四个小时以来，大自然的精华已经聚集在一层金色的黄油下。想吃吗？下乡买一只鸡至少要500元，千万要谨防上当。餐厅还有当地的鸡汤要价200，也是一层黄油。它只是用植物油煮熟的鸡肉。味道和世人不一样。